KÉMIA : 14 recettes
Ce sont, dans la tradition algérienne, des "amuse-gueules" que l'on sert à l'heure de l'apértif.
On présente habituellement des olives noires ou vertes, des olives cassées, au fenouil ou à l'ail, des olives fendues, des pois chiches torréfiés, des saucissons épicés : soubressade, longanisse.
Des mets plus consistants sont souvent offerts aux invités : escargots gris, fèves au cumin, fèves sèches frites, macédoine de légumes confits, "merguez", montecaos salés, moules en "escabech", poivrons au vinaigre, "tramouces".
Il n'y a pas de liste limitative, chaque ménagère à sa spécialité, aussi de véritables hors-d'oeuvre ont-ils parfois droit de cité parmi les "kémia" : calmars sauce paprika, sardines en "escabech", carottes au cumin, beignets de sardine ou de morue, tranches de rate farcie, brochettes de toutes sortes.
Karsenty Irène et Lucienne - Cuisine Pied-Noir - Éditions Denoël 1979
![Cocas](/medias/images/cocas.gif)
![Betteraves au Cumin](/medias/images/betteraves-au-cumin.gif)
![Feves 1](/medias/images/feves-1.jpg)
![Moules en escabech](/medias/images/moules-en-escabech.gif)
![Rate farcie](/medias/images/rate-farcie.gif)
![Sardines en esc](/medias/images/sardines-en-esc.gif)
![Sipions a l encre](/medias/images/sipions-a-l-encre.gif)
![Escargots](/medias/images/escargots.gif)
![Allumettes aux anchois](/medias/images/allumettes-anchois-hlm.gif)
![Olives marinées et olives vertes cassées](/medias/images/olives-marine-es.gif)
![Kemia anchois et legumes](/medias/images/kemia-anchois-et-legumes.gif)
![Beurre de sardines](/medias/images/beurre-sardine-1.gif)